Un profil sucré aux saveurs de sucres caramélisés.
En filtre et infusion lente, le côté sucré et chocolaté ressort largement.
En espresso, une belle acidité amène les saveurs de raisins rouges et le côté fruité de ce café.
Pays: Colombie
Région: El Tambo, Cauca
Altitude: 1850-1900 M
Ferme: Différentes femmes productrices de ASMUCAFE
Variété: Castillo, Colombia
Torréfaction: Mi-Noire
Procédé: Lavé
Infusions recommandées: Espresso, Filtre, V60
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ASMUCAFE, UNE COOPÉRATIVE POUR LES FEMMES PRODUCTRICESASMUCAFE est une organisation d’agriculteurs et de propriétaire d’El Tambo, une municipalité du Cauca. La mission des femmes en tant qu’association est d’améliorer la qualité de vie de leurs familles grâce à la culture du café et de contribuer positivement à leur communauté en travaillant ensemble et en partageant les ressources, les connaissances et le soutien. UN PROCESSUS INHABITUELLe café provenant de la coopérative subit un traitement un peu inhabituel: les cerises sont laissées dans les trémies de chargement pendant 14 heures avant d’être dépulpées l’après-midi et le soir. Les grains sont par la suite placés dans des cuves de fermentations ouvertes pendant 10 heures, avant d’être lavés puis séchés au soleil. |
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